Verena und Manuel sind stolz und glücklich zugleich über ihre neueste Tapas- Kreation: Schnitzelmuffins Schnitzelmuffins mit Kartoffeltopping 10 Rezepte gelingen auf Anhieb. Bei anderen müssen wir 10- bis 15-mal ran, bis es perfekt ist”, sagt Manuel. „Bei diesem Schnitzelrezept haben wir einige Anläufe gebraucht. Es war eine besondere Heraus- forderung, da es das letzte für unser neues Buch war. Und für euch natürlich“, sagt Verena und muss lachen. Der Duft von Geschnetzeltem und fei- nem Käse strömt mittlerweile durch die Küche. Für rund 25 Minuten kommen die Muffins in den Ofen. Dann ist es endlich so weit. Manuel holt die Schnitzelmuffins aus dem Ofen und Verena streut noch ein wenig frische Petersilie darüber – bei Tapas isst das Auge ohnehin mit. Unser Fazit: Die neueste Kreation der beiden Tapas-Profis schmeckt unglaublich lecker. Das Beste an den Schnitzelmuffins ist aber, dass es einfach Spaß macht, Schnitzel auf eine andere Art und Weise zu genießen. Am besten, Sie probieren es selbst gleich aus. Verena und Manuel wün- schen Ihnen guten Appetit! Zutaten: 600 g Kartoffeln (mehligkochend), 2 Zwiebeln, Butterschmalz, 500 g Schweineschnitzel, 50 g Schwarzwälder Schinken, 2 Knoblauchzehen, 200 g Champignons, 2 cl Weinbrand, 4 cl Weißwein, 3 Eier, 150 g Crème fraîche, 100 g süße Sahne, 6 EL Mehl, 100 g Gouda (gerieben), Paprika- gewürz, Muskat, Salz und Pfeffer, 2 Eigelb, Petersilie. 1. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, schälen und ausdampfen lassen. 2. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in etwas Butterschmalz kurz anschwitzen. 3. Die Schweineschnitzel zu feinem Geschnetzelten schneiden und den Schwarzwälder Schinken klein würfeln. Beides in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und mit anbraten. 4. Knoblauch fein würfeln und die Champignons klein schneiden, beides zugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. 5. Mit Weinbrand flambieren und mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einreduzieren und alles abkühlen lassen. 6. Die drei Eier, Crème fraîche, Sahne, Mehl und den geriebenen Gouda zu einer homogenen Masse pürieren und mit Paprikagewürz, Muskat, Salz und Pfeffer pikant würzen. 7. Die Masse unter das abgekühlte Fleisch geben. Alles gut vermengen und in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform verteilen. 8. Die ausgedampften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben. Die Eigelbe zugeben, mit Muskat- nuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 9. Mit dem Spritzbeutel die Kartoffelmasse als Topping auf die Muffins geben und im Ofen bei 160 Grad (Umluft) etwa 25–30 Minuten backen. Zum Abschluss mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.