Torta di mele con pasta madre: un uso alternativo del lievito

Non solo pane. La pasta madre è adatta anche alla preparazione dei dolci. Scoprite come fare con la nostra ricetta
A sweet whole apple pie napkin cinnamon on a wooden boards background
A sweet whole apple pie, napkin, cinnamon on a wooden boards backgroundrezkrr

Gli amanti della pasta madre assicurano che dà il meglio di sé nei dolci. Noi abbiamo provato la torta di mele con pasta madre e possiamo dire che forse hanno ragione, ma per esserne proprio sicuri dovremmo... assaggiarne ancora un’altra fetta!

Usi della pasta madre

Di solito associamo la pasta madre – un agente lievitante composto da moltissimi batteri buoni - al pane oppure ai dolci della tradizione con delle lunghe lievitazioni, come ad esempio il panettone. Gli appassionati di pasta madre, però, sanno bene che in realtà questo agente lievitante si può usare per qualsiasi preparazione, dolce o salata che sia. Bisognerà mettere in conto tempi più lunghi di lievitazione (basta lasciare agire la pasta madre di notte e infornare al mattino), ma sapore e digeribilità ci guadagneranno di gran lunga. La torta di mele con pasta madre, una delle preparazioni che più ci ricordano casa e sanno di coccola, è un perfetto esempio di come usare la pasta madre per un dolce da tutti i giorni. Come regola generale, se si fa il pane, si può considerare circa ¼ del peso della farina di pasta madre (ogni 100 g di farina, 25 g di pasta madre). Questo rapporto va aumentato quando si preparano i dolci: burro, uova, zucchero e altri ingredienti rendono più pesante l’impasto che quindi avrà bisogno di più agente lievitante per crescere bene.

La ricetta della torta di mele con pasta madre

Per preparare la torta di mele con pasta madre rinfrescate la pasta madre al mattino e prelevatene 200 g la sera. Aggiungete 200 ml di latte vaccino o vegetale tiepido, un cucchiaino di miele e 200 g di farina. Mescolate bene l’impasto finché non sarà liscio e uniforme, coprite e fate lievitare tutta la notte nel classico luogo tiepido e asciutto. L’indomani montate 2 uova con 180 g di zucchero, fino a ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungete i semini di un baccello di vaniglia, un pizzico di sale e della cannella, 100 ml di olio extra vergine d’oliva dal sapore delicato e altri 100 g di farina. Mescolate dal basso verso l’alto tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli e poi uniteli al lievitato, amalgamando delicatamente i due impasti. Foderate uno stampo con della carta da forno e versateci la base della torta di mele con pasta madre. Fate lievitare per altre 4 ore. Portate il forno a 200 gradi e sbucciate e tagliate a fettine 600 g di mele. Conditele con un goccino di limone, calvados, un cucchiaio di zucchero e cannella. Distribuite le fettine di mela sulla torta, premendole leggermente sulla superficie, ma senza sgonfiare la torta di mele con pasta madre. Infornate a forno già caldo e fate cuocere per 20 minuti a 200 gradi, dopo di che continuate per altri 40 minuti a 180 gradi.