Rezept für Tagliatelle agli asparagi

Für den Teig

200 g griffiges Weizenmehl
200 g Hartweizengrieß
4 Eier, 4 EL Olivenöl,
4 EL Wasser, 1 TL Salz
Mehl für die Arbeitsfläche

Weiters werden noch folgende Zutaten benötigt:
Spargel , Zucker, Salz, Parmesan, Salz und Pfeffer

Zubereitung der Nudeln

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, mit Grieß vermengen und eine kleine Mulde formen. Eier in die Mulde schlagen und gemeinsam mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Anschließend 1–2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn auswalken und in die gewünschte Form schneiden oder mit einer Nudelmaschine formen.

Den Spargel wenige Minuten in leicht gezuckertem und gesalzenem Wasser kochen. Den Spargel mit der Pasta vermischen und mit Salz, Pfeffer und reichlich Parmesan anrichten.

Mahlzeit - das perfekte Gericht für die ersten warmen Frühlingstage.