Dai dessert ai secondi piatti, come il nasello servito con tris di salse, le nocciole rappresentano un ingrediente gustoso per numerose ricette. Ovviamente, si possono mangiare anche da sole, come snack energetico di metà mattinata, ma quando bisogna invece utilizzarle in altre preparazioni, pelarle è fondamentale per evitare il sapore amarognolo della pelle e per dare alla ricetta finale un aspetto più appetitoso. Il metodo maggiormente diffuso per questa operazione è quello dell’utilizzo del forno: la pellicina, infatti, viene via molto più agevolmente se le nocciole vengono prima tostate ad almeno 180 gradi. Ma anche senza tostatura è possibile sbucciare e spellare le nocciole: ecco come.
La prima cosa da fare è riempire una pentola con dell’acqua e aggiungerci tre cucchiai di bicarbonato. Si fa bollire l’acqua e poi si versano le nocciole, da lasciare immerse per almeno altri tre minuti. Nel frattempo, in un’altra bacinella, si versa dell’acqua ghiacciata. Trascorsi i tre minuti necessari per il passaggio precedente, è necessario fare una prova: si prende una nocciola dalla pentola ancora in ebollizione, si mette nell’acqua ghiacciata e poi si cerca di togliere la pelle con le dita. Se risulta difficile riuscirci, si lasciano le nocciole a bollire ancora per un altro minuto, o al massimo due: a questo punto non dovrebbero più esserci problemi. È importante, però, non lasciare le nocciole immerse per troppo tempo: non devono lessarsi o assorbire dell’acqua.
Un altro metodo è quello di utilizzare il microonde. È sufficiente posizionarle in un contenitore, insieme a dell’acqua fredda, coprire tutto e poi tenere nel forno a microonde, al massimo della potenza, per non oltre un minuto e mezzo. In questo modo, senza tostarle, diventerà molto più facile rimuovere la pellicina delle nocciole. L’unica cosa da ricordarsi, prima di farlo con le mani, è di far riposare i frutti per circa un minuto, anche per evitare di scottarsi.
Una volta rimossa la buccia e la pelle, le nocciole diventano perfette per numerose ricette, soprattutto dolci. Ad esempio si possono utilizzare sia come ingredienti che come decorazioni per una deliziosa torta di nocciola e carote, per degli sfiziosi biscotti con le banane, per un plumcake coi fichi o per preparare una golosissima crema spalmabile, con cioccolato fondente e gianduia. Ma ci sono anche piatti salati facilissimi da preparare e che hanno nelle nocciole senza buccia e senza pelle un ingrediente speciale: dalle crespelle con le **pere **alle bietole con crema vellutata di cipolle, fino ad un originale risotto con funghi e nocciole.
