Reale di vitello al profumo di sedano

Procedimento

1. Per preparare il reale di vitello al profumo di sedano salate, pepate la carne, copritela con alcune foglie di salvia, le fettine di pancetta, quindi arrotolatela e legatela senza stringere troppo. Mettete l'arrosto in una teglia, irroratelo con un filo d'olio e infornatelo a 200° per circa un'ora e 30' bagnando la carne, durante la cottura, con un dito di vino e unendo, dopo circa 40', le coste di sedano ridotte a tronchetti regolari. A cottura completata sfornate, slegate l'arrosto, affettatelo parzialmente, accomodatelo nel piatto da portata, salsatelo con il suo intingolo e servitelo subito.