Torta all'arancia

Procedimento

1. Preparate la base della torta: montate le uova intere con lo zucchero semolato, una presa di sale, lavorandole lungamente con lo sbattitore elettrico finché il composto diventerà biancastro e spumeggiante. Unitevi allora il burro, fuso ma freddo, il succo e la scorzetta grattugiata dell'arancia (solo la parte arancione) e la farina, facendola cadere a pioggia da un setaccino e incorporandola delicatamente. Imburrate e infarinate uno stampo, possibilmente con il fondo decorato a spicchi (diametro cm. 26).

   Versatevi l'impasto e infornatelo per circa 25' a 190°. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare, quindi dividetela a metà e coprite quella inferiore con tutta la panna, montata e dolcificata con 3 cucchiai di zucchero a velo.

   Sciogliete in una padella una grossa noce di burro, unitevi 2 cucchiai di zucchero e fatelo caramellare. Insaporitevi i kumquat dimezzati, il mandarino a spicchi sbucciati a vivo, l'arancia tagliata con la buccia e la scorzetta del lime a zeste.

   Fiammeggiate con un bicchierino di Grand Marnier e spegnete dopo 3'. Guarnite la torta con questi agrumi, lucidatela con il fondo di cottura e servitela spolverizzata di zucchero a velo.