Risotto alla zucca gialla, la ricetta perfetta
4.4
(25)
Tempo
15min
Il risotto con la zucca è un piatto stagionale che esalta la dolcezza di questo protagonista autunnale. Semplice o con diversi abbinamenti (ottima, per esempio, con la salsiccia, il gorgonzola, lo zafferano) è un primo salutare, che può sfruttare anche la cremosità della zucca per mantecare il riso, diminuendo così la quantità di burro, per un risultato più leggero.
La zucca, o meglio zucche (ne esistono di molti tipi, tra cui la più diffusa sono la Marina di Chioggia, la Mantovana, la Delica, la zucca Violino o Butternut), si dividono in due grandi categorie, quelle sferiche e quelle allungate, ancora più dolci delle prime. Sono ortaggi che durano molto a lungo: raccolte in autunno possono durare per tutto l'inverno, conservate in un luogo asciutto. Per il sapore, è meglio scegliere le più piccole; la zucca Butternut, invece, che concentra i semi nella parte globosa sul fondo, offre una parte allungata di polpa senza semi.
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Ingredienti
4 porzioni
250
250
80
Procedimento
Step 1
Per la ricetta del risotto alla zucca gialla, tagliate a pezzi la zucca, privandola della scorza e dei semi. Passatela per 5' al microonde (a potenza massima, coperta) per ammorbidirla.
Step 2
Mondate la cipolla, tritatela, quindi fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiaiate d'olio e una noce di burro. Unite la zucca già ammorbidita e fatela insaporire per 2 minuti.
Step 3
Aggiungete il riso e tostatelo per mezzo minuto. Unite, a mestolini, circa g 600 di brodo bollente, mescolando in senso orario. Portate a cottura il risotto come di consueto.
Step 4
Mantecatelo con una grossa noce di burro e con tre cucchiaiate di grana grattugiato e, se occorre, aggiustatelo di sale. Servite immediatamente il risotto alla zucca, ben caldo.